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3种颜色体系在食品应用中的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 雷用东 1 ; 邓小蓉 2 ; 罗瑞峰 1 ; 魏向利 1 ; 罗小玲 1 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农业部食品质量监督检验测试中心

2.新疆农垦科学院农产品加工研究所

关键词： 颜色体系;CIELAB;Hunter Lab;CIELCH;食品

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 01 期

页码： 241-246

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 外观颜色是食品的一个重要属性,影响着人们对食品质量的感知。用于描述食品颜色且适于测量颜色差异的Hunter Lab体系、国际照明委员会(Commission International de IEclairage,CIE)LAB体系和CIELCH体系,已被广泛应用于食品工厂的颜色测量中。本文综述了国内外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH体系应用于食品颜色研究中的现状,对3种颜色体系的特性、3种体系在各类食品颜色研究中的最新进展进行了阐述,并对未来3种颜色体系应用的发展方向进行展望,以期为食品颜色研究应用提供参考。

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