3种颜色体系在食品应用中的研究进展

雷用东; 邓小蓉; 罗瑞峰; 魏向利; 罗小玲; 《食品科学 》 2016 北大核心 CSCD

摘要：外观颜色是食品的一个重要属性,影响着人们对食品质量的感知。用于描述食品颜色且适于测量颜色差异的Hunter Lab体系、国际照明委员会(Commission International de IEclairage,CIE)LAB体系和CIELCH体系,已被广泛应用于食品工厂的颜色测量中。本文综述了国内外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH体系应用于食品颜色研究中的现状,对3种颜色体系的特性、3种体系在各类食品颜色研究中的最新进展进行了阐述,并对未来3种颜色体系应用的发展方向进行展望,以期为食品颜色研究应用提供参考。

关键词： 颜色体系 CIELAB Hunter Lab CIELCH 食品