日粮中添加不同油脂对鸡蛋工艺特性及质构指标的影响

郜周阳; 徐桂云; 杨静; 李福伟; 时学峰; 郑江霞; 《食品安全质量检测学报 》 2022 北大核心

摘要：目的 分析蛋鸡日粮添加不同来源油脂对鸡蛋工艺特性及质构指标的影响.方法 在玉米-豆粕型基础日粮的基础上,分别添加1.5%豆油、1.5%猪油、1.5%混合油脂,试验期结束后检测鸡蛋的工艺性能,并利用物性分析仪测定蛋品的质构特性.结果 在工艺特性指标上:与对照组相比,在日粮中添加1.5%的豆油对鸡蛋的起泡性、乳化性及功能稳定性不会造成显著差异(P>0.05),但会显著降低蛋清的凝胶硬度(P<0.05);而在日粮中添加1.5%猪油和1.5%混合油脂后,会降低蛋清起泡性和蛋黄乳化性,同时不会对鸡蛋的功能稳定性造成显著差异(P>0.05).质构指标上:与对照组相比,添加1.5%豆油在熟蛋黄的硬度、弹性、凝聚性、胶黏性、咀嚼性、回复性、蛋黄膜破裂、最大剪切力指标上无显著区别(P>0.05);添加1.5%猪油和1.5%混合油脂会显著增加熟蛋黄的硬度、胶黏性(P<0.05),但在弹性、凝聚性、回复性、蛋黄膜破裂强度无显著差别(P>0.05);但添加1.5%的猪油处理组会显著增加熟蛋黄的胶黏性、咀嚼性、最大剪切力(P<0.05).结论 在鸡蛋工艺特性上,日粮中添加1.5%豆油未对鸡蛋起泡性、乳化性造成显著影响、但显著降低了蛋清的凝胶硬度(P<0.05),而添加不同油脂后会不同程度对鸡蛋工艺特性造成负面影响;在鸡蛋质构指标上,日粮中添加1.5%豆油未对鸡蛋质构指标造成显著负面影响,而添加不同油脂后会不同程度对鸡蛋工艺特性造成负面影响.

关键词： 日粮 鸡蛋 油脂 乳化性 起泡性 凝胶 质构

鸡蛋中的抗氧化成分及其抗氧化活性的影响因素

董以雷; 井庆川; 刘雪兰; 魏祥法; 张燕; 伏春燕; 刘瑞亭; 石天虹; 《家禽科学 》 2018

摘要：鸡蛋是最常见的动物源食品,不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,而且含有丰富的类胡萝卜素、维生素E、硒、碘等抗氧化物质。抗氧化物质可以延迟、防止或消除有害物质对靶分子产生的氧化损伤,提高机体免疫力,有益于人体健康。一些亲脂性抗氧化剂可以从饲料转移到蛋黄中,从而生产富抗氧化剂鸡蛋。鸡蛋加工、贮藏以及人的胃肠消化都可能成为其中抗氧化剂活性的影响因素。

关键词： 鸡蛋 营养成分 抗氧化物质 影响因素

善于观察才能养好蛋鸡

董以雷; 刘雪兰; 井庆川; 魏祥法; 张燕; 伏春燕; 刘瑞亭; 石天虹; 《家禽科学 》 2018

摘要：现代蛋鸡生产自动化程度越来越高,劳动用工越来越少,蛋鸡鸡种也越来越高产,有时连续产蛋超过100d。但是生产中仍然会遇到各种问题,例如惊群、挑食、啄羽、啄肛、砂壳蛋、裂纹蛋等,这就需要善于观察,观察鸡的行为,注意饲料和饮水的变化,观察鸡蛋外观和内容物是否正常,鸡蛋是否正确放置,发现异常并及时处置,才能避免不必要的损失,获得理想的养殖效益。

关键词： 蛋鸡 行为 饲料 饮水 鸡蛋

鸡蛋喷码油墨成分的测定及膳食安全分析

靳可婷; 仲伶俐; 杨晓凤; 李曦; 周娅; 谢永红; 《食品安全质量检测学报 》 2018

摘要：目的测定市场上所售喷码鸡蛋所用喷码油墨的主要成分,为食品安全监管提供数据支撑。方法采用高效液相色谱仪(high performance liquid chromatography,HPLC)、超高效液相色谱-离子阱-飞行时间串联质谱仪(ultra high performance liquid chromatography-ion trap-time of flight tandem mass spectrometry,UPLC-MS-IT-TOF)和气相色谱仪(gas chromatography,GC)对鸡蛋喷码油墨的着色剂和溶剂进行成分分析;采用原子吸收仪(atomic absorption spectrometer,AAS)和原子荧光仪(atomic fluorescence spectrometer,AFS)对油墨中可溶性元素进行定性定量分析。结果市场上所售喷码鸡蛋所用喷码油墨的着色剂大部分为GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定中允许使用的"赤藓红"和"亮蓝",溶剂为允许使用的助剂丙酮和乙醇,但个别企业采用的喷码油墨为食品中禁止使用的工业染料"溶剂红49"。当喷码油墨着色剂为食品级"赤藓红"时,生鸡蛋及蒸煮鸡蛋的蛋白和蛋黄里均无喷码用着色剂,蛋壳表面着色剂含量为0.2~2.0 mg/kg,远低于其在食品中允许使用的最大限量值;当喷码油墨着色剂为"溶剂红49"时,鸡蛋的可食用部分均未检出"溶剂红49",但鸡蛋壳、煮鸡蛋的水、与鸡蛋同蒸的馒头中,均检出不同含量的"溶剂红49"。结论市场上所售大多数喷码鸡蛋所用油墨不会给人体健康带来安全风险,但个别企业采用的喷码油墨为食品国家标准禁止使用的工业染料,虽单个鸡蛋表面油墨含量较少,但食用采用这种喷码油墨的鸡蛋可能会危害人体健康,建议相关管理部门加强监管,从源头上避免该现象的发生,保障消费者的食品安全。

关键词： 鸡蛋 喷码 油墨 安全

气相色谱串联质谱法测定鸡蛋中的三聚氰胺

党富民; 向晓黎; 罗力力; 谢勇; 唐宗贵; 方婷婷; 《广东化工 》 2013

摘要：建立了使用气相色谱串联质谱(GC/MS/MS)检测鸡蛋中三聚氯胺的分析方法,对鸡蛋试样中的三聚氰胺用三氯乙酸溶液超声提取,经混合型阳离子交换固相萃取柱净化,净化液用N,O-双三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)+三甲基氯硅(TMCS)进行硅烷化衍生,衍生产物采用多反应监测(MRM)质谱扫描模式,用化合物的保留时间和质谱碎片的丰度比定性,外标法定量.在0.005~1.0 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9998.方法最低定量限为0.005 mg/kg,回收率范围为90%~110%,相对偏差小于10%.此方法样品前处理简单、定量限低、定性准确,适用于测定鸡蛋中的三聚氰胺.

关键词： 气相色谱串联质谱 鸡蛋 三聚氰胺

日粮添加CLA对蛋黄脂肪酸组成的影响

刘雪兰; 艾武; 井庆川; 石天虹; 武彬; 魏祥法; 刘瑞亭; 《家禽科学 》 2010

摘要：本文旨在研究不同共轭亚油酸(CLA)添加水平对蛋鸡生产性能及蛋黄脂肪酸含量的影响。选用40周龄蛋鸡132只,随机分成11个处理,每个处理120只,设3个重复,每个重复40只。分别饲喂添加0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、1%、2%、3%、4%和5%共轭亚油酸的日粮,试验期为4W。结果表明,随着日粮共轭亚油酸添加水平的提高,共轭亚油酸含量线性提高,蛋黄中单不饱和脂肪酸和除共轭亚油酸外的多不饱和脂肪酸含量线性降低,蛋黄中饱和脂肪酸含量线性增加。

关键词： 共轭亚油酸 鸡蛋 脂肪酸

绿壳鸡蛋开发前景广阔

王生雨; 《农业知识 》 2006

关键词： 绿壳蛋鸡 饲养 鸡蛋 绿色 消费量 禽产品 营养价值 前景广阔 保健价值 禽流感

未来我国养鸡业发展趋势

王生雨; 高广尧; 彭春臣; 汤建梅; 《农业知识 》 2004

摘要：适合各种消费类群的产品将会有较快发展例如,丝毛乌骨鸡,不仅具有药用价值、观赏价值,而且营养价值非常丰富.绿壳蛋鸡,营养价值高,是极为理想的营养保健品,被科学家称为鸡蛋中的人参,蛋中的卵磷脂、硒、铁等微量元素及维生素、氨基酸的含

关键词： 微量元素 绿壳蛋鸡 鸡蛋 药用价值 营养价值 养鸡业 丝毛乌骨鸡 营养保健品 卵磷脂 观赏价值