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中文期刊 (3 )

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北大核心(2)

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2017 (1)
2016 (1)
2015 (1)

期刊名称

中国食物与营养 (1)
粮油食品科技 (1)
食品工业 (1)

关键词

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作者

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机构

青岛农业大学食品科学与工程学院 (2)
;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院 (1)
;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院; (1)
山东省农业科学院农产品研究所 (1)
山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室 (1)
山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院 (1)
山东经贸职业学院 (1)
青岛农业大学食品科学与工程学院山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室山东省农业科学院作物研究所 (1)

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科研产出

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资源类型: 中文期刊

关键词:高粱粉(模糊匹配)

共3条记录

适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究

徐雪娣; 徐志祥; 杜方岭; 邱斌; 宗爱珍; 徐同成; 《中国食物与营养》 2017

摘要：研究高粱馒头的工艺及品质,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果表明:45.74%高粱粉、45.74%小麦粉、6.52%谷朊粉和57.5%水在35min的二次醒发时间下醒发,可以得到品质良好的高粱馒头,在这种配比下得到的馒头感官评分为86.28。经测定,该高粱馒头的血糖生成指数(GI)为57.07,属中GI值水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。

关键词：糖尿病 高粱粉 馒头配方优化

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高粱粉制备方法的研究进展

寇兴凯; 刘振华; 杜方岭; 徐同成; 贾敏; 《食品工业》 2016 北大核心

摘要：高粱粉的制备是高粱精深加工的重要环节。介绍包括普通粉碎、超微粉碎、热处理和挤压膨化处理等在内的各种高粱粉制备方法的原理、特点及研究进展。归纳了目前高粱粉制备方法的应用现状及发展趋势,并提出合理的建议。

关键词： 高粱粉 制备方法研究进展

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高粱冷鲜面的研制

寇兴凯; 徐同成; 宗爱珍; 刘丽娜; 陶海腾; 刘振华; 李文香; 杜方岭; 《粮油食品科技》 2015 北大核心

摘要：以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂(魔芋胶、海藻酸钠和CMC)对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,面条的熟断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种增稠剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中海藻酸钠的效果最好;当高粱粉的添加量为10%时,按混合粉质量分别添加0.4%海藻酸钠、3%食盐和37%水,经传统加工工艺,可制得品质较好的冷鲜面条。

关键词： 高粱粉 冷鲜面增稠剂品质改良

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