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适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐雪娣 1 ; 徐志祥 2 ; 杜方岭 2 ; 邱斌 2 ; 宗爱珍 2 ; 徐同成 3 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院

2.;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院

3.;山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院;

关键词： 糖尿病;高粱粉;馒头;配方优化

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 29-33

摘要： 研究高粱馒头的工艺及品质,并通过正交试验对工艺进行了优化。结果表明:45.74%高粱粉、45.74%小麦粉、6.52%谷朊粉和57.5%水在35min的二次醒发时间下醒发,可以得到品质良好的高粱馒头,在这种配比下得到的馒头感官评分为86.28。经测定,该高粱馒头的血糖生成指数(GI)为57.07,属中GI值水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。

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