科研产出
不同产区赤霞珠葡萄酒中酚类物质含量及其抗氧化活性研究
《酿酒科技 》 2024 北大核心
摘要：以山东蓬莱、宁夏红寺堡及新疆和硕3个产区的赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,分析不同产区该种葡萄酒中酚类物质的含量及其抗氧化活性,并结合主成分分析研究其之间的相关性.结果表明,山东蓬莱产区此种葡萄酒中总酚含量最高,达到2.32 mg/mL;宁夏红寺堡产区此种葡萄酒中总花色苷含量最高,达34.32 mg/L;新疆和硕产区此种葡萄酒中总类黄酮和总黄烷醇含量最高,高于蓬莱2.67%,高于红寺堡6.23%;宁夏红寺堡产区赤霞珠干红葡萄酒ABTS[2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐,2,2'-azino-bis(3-ethylbenzthiozoline-6)-sulphonic acid,ABTS]自由基清除能力较高;新疆和硕产区赤霞珠干红葡萄酒DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力较高;对Fe3+还原能力的检测(Ferric reducing/antioxidant power,FRAP)得出山东蓬莱产区葡萄酒较高;对酚类物质的综合评价得出宁夏红寺堡产区赤霞珠干红葡萄酒抗氧化能力较高.
关键词： 赤霞珠 干红葡萄酒 不同产区 酚类物质 抗氧化活性
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土壤质地对‘赤霞珠’葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响
《中外葡萄与葡萄酒 》 2022 北大核心
摘要：为探讨土壤质地对酿酒葡萄品质及葡萄酒储藏过程中色泽稳定性的影响，以‘赤霞珠’为试材，在蓬莱产区砂壤土和粘壤土葡萄园中进行采样，对葡萄果实中总酚、类黄酮、花色苷以及陈酿过程中颜色特征的变化进行分析。结果表明，砂壤土产‘赤霞珠’葡萄果实中总酚、类黄酮以及花色苷的含量显著高于粘壤土；砂壤土产葡萄酒花色苷含量显著高于粘壤土，而且陈酿过程中聚合指数更高，颜色氧化衰败速率相对较低，更有利于陈酿期间葡萄酒色泽稳定性的提高。总之，砂壤土土质疏松，具有良好的透气性和排水性，更有利于葡萄果实的生长发育以及酚类物质的积累，葡萄及葡萄酒品质相对更好，也更耐储藏。
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外源植物激素对'赤霞珠'葡萄冬芽萌发的影响
《中外葡萄与葡萄酒 》 2022 北大核心
摘要：为进一步揭示不同激素信号对葡萄冬芽萌发的影响,以酿酒葡萄'赤霞珠'一年生枝条为试材,通过用生长素(ICA)、赤霉素(GA7)、脱落酸(ABA)、2,3,5-三碘苯甲酸(TIBA)、多效唑(paclobutrazol)、氟啶酮(fluridone)分别处理冬芽,以清水处理(CK)为对照,研究了不同激素对葡萄萌芽率、芽发育形态以及8个生理指标的影响.结果显示,在冬芽休眠解除过程中,ICA处理组的生理指标成分含量与CK接近;多效唑与氟啶酮处理组生理指标成分含量接近;TIBA处理提高了H2O2含量,使超氧阴离子含量显著下降,SOD酶活性和淀粉含量上升,果糖含量下降,冬芽萌芽率上升;GA7处理下,H2O2和果糖含量下降,SOD酶活性降低,超氧阴离子、淀粉、可溶性糖和可溶性蛋白含量上升,冬芽的萌发受到抑制.以上结果表明,TIBA对葡萄冬芽的萌发有明显的促进作用,而GA7对冬芽的萌发表现出抑制作用,相关结果为深入挖掘葡萄冬芽萌发调控的关键路径奠定了基础.
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土壤质地对'赤霞珠'葡萄酚类物质积累及葡萄酒色泽稳定性的影响
《中外葡萄与葡萄酒 》 2022
摘要：为探讨土壤质地对酿酒葡萄品质及葡萄酒储藏过程中色泽稳定性的影响,以'赤霞珠'为试材,在蓬莱产区砂壤土和粘壤土葡萄园中进行采样,对葡萄果实中总酚、类黄酮、花色苷以及陈酿过程中颜色特征的变化进行分析.结果表明,砂壤土产'赤霞珠'葡萄果实中总酚、类黄酮以及花色苷的含量显著高于粘壤土;砂壤土产葡萄酒花色苷含量显著高于粘壤土,而且陈酿过程中聚合指数更高,颜色氧化衰败速率相对较低,更有利于陈酿期间葡萄酒色泽稳定性的提高.总之,砂壤土土质疏松,具有良好的透气性和排水性,更有利于葡萄果实的生长发育以及酚类物质的积累,葡萄及葡萄酒品质相对更好,也更耐储藏.
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美极梅奇酵母对迟采赤霞珠葡萄酒品质的影响
《中国酿造 》 2021
摘要：以云南德钦产区的迟采赤霞珠葡萄为原料,选用实验室筛选的美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）MP3007与商品酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CY3079混合发酵,以酿酒酵母纯发酵为对照,研究不同发酵方式以及美极梅奇酵母对迟采赤霞珠葡萄酒挥发性香气物质和感官品质的影响。结果表明,混合发酵对迟采葡萄酒的感官品质提升作用明显,混合清汁发酵可以降低葡萄酒中31.7%的挥发酸含量,14.5%的总酸含量以及4.1%的酒精含量;混合浸渍发酵时可以降低葡萄酒中25.6%的挥发酸含量,8.4%的总酸含量以及5.1%的酒精含量。同时,混合发酵还会增加葡萄酒中乙酸异戊酯、辛酸乙酯以及异戊醇、2,3-丁二醇的含量,降低辛酸含量;葡萄酒浆果味提升且生青味降低。初步认为美极梅奇酵母MP3007在迟采葡萄酒酿造领域具有应用潜力。
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摘叶对'赤霞珠'葡萄光合能力的影响
《中外葡萄与葡萄酒 》 2020
摘要：在蓬莱产区开展不同时期摘叶对单叶和整个枝条光合能力影响的研究.结果发现,花前摘叶后短时间内会严重削弱单叶和整个枝条的光合能力,摘叶后20 d单叶光合速率基本恢复,但全摘叶处理的整个枝条光合能力仍明显低于对照.幼果期摘叶后正常年份单叶光合速率会有所提高,整个枝条的光合能力也与对照接近;但遇干旱年份,枝条生长量不足时,幼果期摘叶也与花前摘叶一样,对单叶光合速率和整个枝条的光合能力形成不利影响.因此,适宜的摘叶时期和方法是摘叶后剩余成叶在8片以上,以确保摘叶后不会严重削弱剩余单叶的光合速率,枝条光合能力也能在较短时间内恢复.
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摘叶对赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒品质的影响
《核农学报 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：为探讨摘叶对烟台产区赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒主要品质的影响,本试验以山东蓬莱的6年生赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期(花后70 d)及采收期前10 d(花后143 d)进行半摘叶和全摘叶处理,研究不同时期和摘叶方式对赤霞珠葡萄的理化指标、品质指标的影响。结果表明,在不同发育时期摘叶处理都能够有效地提高葡萄果实的成熟度及其葡萄酒的综合品质。其中,花后70 d全部摘叶处理对糖、滴定酸以及p H值的提高效果明显;转色期半摘叶和全摘叶处理后葡萄果实中总酚和单宁含量分别提高了17.96%和50.25%,所对应的葡萄酒中总酚和单宁含量也分别提高了40.18%和54.13%;此外,摘叶处理对赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒中香气物质的骨架影响不大,但对香气成分的含量影响较大,转色期半摘叶处理使呈现果香的香气物质含量提高明显;转色期全摘叶处理使葡萄酒中色度提高效果最明显,达到了16.48%;4种摘叶处理均使葡萄酒色调降低,使得葡萄酒颜色呈现淡紫色。本研究对酿酒葡萄赤霞珠在田间管理和提高葡萄酒质量方面提供了理论依据及技术支持。
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德钦、沙城、烟台3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质分析
《食品与发酵工业 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：以云南省德钦县、河北省沙城镇和山东省烟台市3个产地的赤霞珠葡萄为原料酿造干红葡萄酒。分析了3个产地赤霞珠干红葡萄酒的滴定酸、p H值、酒精度、总酚、单宁、花青素、5种花色苷单体和11种单体酚。结果表明:3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质指标间存在显著性差异。就酒精度、总酚和单宁而言,烟台>德钦>沙城酒样;而聚合指数和色调也表现出相同的趋势。德钦产地葡萄酒中5种花色苷单体总量及各单体含量(矢车菊素葡萄糖苷除外)均显著高于其他2个产地。德钦和沙城两产地赤霞珠干红葡萄酒中总单体酚含量无显著性差异,但均显著高于烟台产地葡萄酒中的含量。
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济南山地赤霞珠葡萄生长发育及其酿酒性能的研究初报
《中外葡萄与葡萄酒 》 2015
摘要：本文通过观察、调查、实验,对济南山地赤霞珠葡萄生长的地理自然条件、生物学性状、物候期、果实品质及酿酒性能等进行了研究,并对其成熟果实和所酿干红葡萄酒的香气成分进行了检测。结果表明:2014年济南山地赤霞珠成熟时间在9月中上旬,最高折光糖可达24°Brix,滴定总糖为234.23 g/L,糖酸比最高可达48.80,果汁和葡萄酒中总酚含量分别为4.32 mg/g和1892.75 mg/L。经GC-MS检测,成熟果实中检出72种香气成分,主要是醇类和醛类,包含23种醇,17种醛,6种酮,5种酸,10种酯;葡萄酒中共检出123中化合物,主要是醇类和酯类,包含30种醇,2种醛,8种酮,18种酸,51种酯。
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