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济南山地赤霞珠葡萄生长发育及其酿酒性能的研究初报

文献类型： 中文期刊

作者： 汤晓宏 1 ; 任继波 2 ; 高德艳 1 ; 张晶莹 1 ; 梁红敏 1 ; 王超萍 1 ; 胡文效 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院

2.齐鲁工业大学

关键词： 赤霞珠;济南山地;酿酒特性

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 8-13

摘要： 本文通过观察、调查、实验,对济南山地赤霞珠葡萄生长的地理自然条件、生物学性状、物候期、果实品质及酿酒性能等进行了研究,并对其成熟果实和所酿干红葡萄酒的香气成分进行了检测。结果表明:2014年济南山地赤霞珠成熟时间在9月中上旬,最高折光糖可达24°Brix,滴定总糖为234.23 g/L,糖酸比最高可达48.80,果汁和葡萄酒中总酚含量分别为4.32 mg/g和1892.75 mg/L。经GC-MS检测,成熟果实中检出72种香气成分,主要是醇类和醛类,包含23种醇,17种醛,6种酮,5种酸,10种酯;葡萄酒中共检出123中化合物,主要是醇类和酯类,包含30种醇,2种醛,8种酮,18种酸,51种酯。

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