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德钦、沙城、烟台3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 赵新节 1 ; 李蕊蕊 1 ; 孙玉霞 2 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学

2.山东省农业科学院

关键词： 赤霞珠;葡萄酒;花色苷;单体酚

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 06 期

页码： 168-172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以云南省德钦县、河北省沙城镇和山东省烟台市3个产地的赤霞珠葡萄为原料酿造干红葡萄酒。分析了3个产地赤霞珠干红葡萄酒的滴定酸、p H值、酒精度、总酚、单宁、花青素、5种花色苷单体和11种单体酚。结果表明:3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质指标间存在显著性差异。就酒精度、总酚和单宁而言,烟台>德钦>沙城酒样;而聚合指数和色调也表现出相同的趋势。德钦产地葡萄酒中5种花色苷单体总量及各单体含量(矢车菊素葡萄糖苷除外)均显著高于其他2个产地。德钦和沙城两产地赤霞珠干红葡萄酒中总单体酚含量无显著性差异,但均显著高于烟台产地葡萄酒中的含量。

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