科研产出
壳聚糖可食用膜对油豆角贮藏生理的影响
《食品与生物技术学报 》 2006 北大核心 CSCD
摘要：使用壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,通过测定涂膜的油豆角在贮藏期间呼吸强度、PPO、POD、MDA的变化,探讨油豆角在贮藏期间的生理变化规律。结果表明,涂膜处理后能推迟油豆角呼吸高峰的到来;同时,在贮藏期间,涂膜油豆角的呼吸强度、PPO、POD、MDA与对照组相比都有所降低。
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羧甲基壳聚糖可食用膜在油豆角保鲜中的应用
《食品工业科技 》 2006 北大核心 CSCD
摘要：采用三因素三水平正交实验,来确定NO-羧甲基壳聚糖涂膜保鲜油豆角的保鲜液的最佳配比。结果表明,2.0%壳聚糖、25μg/mL6-BA及0.1g/kg脱氢醋酸钠混合制成的保鲜液,可有效地保持油豆角良好的感官品质。
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壳聚糖及其衍生物对油豆角保鲜效果的研究
《食品与发酵工业 》 2005 北大核心 CSCD
摘要：分别用壳聚糖和羧甲基壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,比较不同处理组的生理指标及感官指标,确定保鲜效果较好的涂膜液。结果表明,涂膜处理的油豆角呼吸强度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性及丙二醛含量与对照组相比都有所降低;用N,O羧甲基壳聚糖处理的油豆角保鲜效果较好。
关键词： 油豆角 壳聚糖 N,O-羧甲基壳聚糖 可食用膜
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羧甲基壳聚糖可食用膜对保鲜油豆角化学成分的影响
《食品科技 》 2005 北大核心
摘要：研究利用羧甲基壳聚糖涂膜液对油豆角进行保鲜,并测定涂膜油豆角在贮藏期间的各项化学成分。结果表明,随着贮藏时间的延长,水分、Vc及还原糖的含量不断下降;而叶绿素的变化趋势与前者不同,呈现出先降低后升高,最后又降低的趋势。
关键词： 油豆角 N,O-羧甲基壳聚糖 可食用膜
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