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壳聚糖及其衍生物对油豆角保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 连玉晶 1 ; 赵海田 2 ; 姚磊 2 ; 唐晓珍 1 ; 邬元娟 3 ; 王静 2 ;

作者机构： 1.山东农业大学食品学院

2.中国农业科学院

3.山东省农科院

关键词： 油豆角;壳聚糖;N,O-羧甲基壳聚糖;可食用膜

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2005 年 31 卷 09 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别用壳聚糖和羧甲基壳聚糖配制的涂膜液处理油豆角,比较不同处理组的生理指标及感官指标,确定保鲜效果较好的涂膜液。结果表明,涂膜处理的油豆角呼吸强度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性及丙二醛含量与对照组相比都有所降低;用N,O羧甲基壳聚糖处理的油豆角保鲜效果较好。

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