《食品工业科技
》
2024
北大核心
CSCD
摘要：食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌,自古以来就被用作民间药物和健康食品.食用菌富含蛋白质、多糖、萜烯和脂质等营养活性物质,具有抗癌、免疫调节、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用,随着全球经济的快速发展以及绿色健康饮食观念的日益深入,食用菌受到众多消费者的欢迎,对其加工产品提出了更高的要求.本文综述了近年来关于食用菌营养、活性物质及加工产品的研究进展,以期对食用菌产业的高质量可持续发展提供思路.
关键词：
食用菌
功能活性
食用菌产品
营养组成
食用菌多糖
《中国食物与营养
》
2013
摘要：综述了核桃的营养价值、功能活性的研究进展,并对我国核桃产业发展进行了展望,以期对核桃产业化发展带来新的动力。
关键词：
核桃
营养价值
功能活性
研究进展
