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一种利用生物酶酶解后浸糖制取软枣果脯的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省农业科学院中心实验室

发明人： 汝医;任风山

专利号： CN200510043243.4

摘要： 一种利用生物酶酶解后浸糖制取软枣果脯的方法，属于农产品产后加工技术领域，主要解决软枣加工过程中工艺及成品口感问题。步骤：(1)无核软枣准备；(2)熏硫：将软枣用亚硫酸氢钠液浸泡；(3)酶解：将糖液煮沸后降温，加入果胶酶到糖液搅拌均匀，将熏硫后的软枣置入含果胶酶的糖酶液中浸泡酶解；(4)浸糖：将糖液煮沸、降温，再将酶解后的软枣浸入糖液中灭酶；灭酶后加入罐中，浸糖后捞出沥去糖汁；(5)烘焙：将沥去糖汁水的软枣平摆在盘上，烘培，晾凉、整形、包装得成品。利用本方法解决了软枣无法加工成果脯的问题，软枣外表光亮、内部浸糖均匀，外表不粘手，产品软硬适中，有很好的咀嚼感，口感甜而不腻。

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