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蓬莱产区不同白葡萄品种香气组成的差异性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 丁燕 1 ; 王哲 1 ; 郭亚芸 1 ; 李泽福 2 ; 魏彦锋 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院

2.中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司

关键词： 酿酒葡萄;霞多丽;贵人香;小芒森;香气物质;葡萄酒

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 54-59

收录情况： 北大核心

摘要： 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,首次分析了蓬莱葡萄酒产区3个主栽白葡萄品种的香气物质组成及含量。结果表明,3种白色酿酒葡萄果实中共分离鉴定出151种成分,其中醛酮类35种,醇类27种,酸类14种,酯类25种,萜类40种,苯系衍生物10种。3种葡萄中香气物质均以C6化合物为主。小芒森中鉴定出114种香气成分,含量达391.52μg/kg,均显著高于其他2种白葡萄品种。3个白葡萄品种在香气组成的种类、比例及含量上均存在明显差异。通过指标分析,初步认为小芒森的香气最为丰富和复杂。

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