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膳食纤维抗氧化作用及其机理的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 程安玮 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院原子能与农业应用研究所

关键词： 膳食纤维;抗氧化;作用机理

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 01 期

页码： 69-70+73

摘要： 膳食纤维对人体健康具有抗癌、降血糖、降血压、防止冠心病、抑制肥胖等多种功效。文章就膳食纤维在抗氧化方面的作用及其作用机理进行了概述,并且指出膳食纤维作为重要的功能性食品的基本原料必将成为21世纪食品工业的主要添加配料。

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