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鲜枣澄清汁的加工工艺研究初报

文献类型： 中文期刊

作者： 顾小青 1 ; 鲁墨森 1 ; 辛力 1 ; 张锦丽 1 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

关键词： 鲜枣;澄清汁;加工工艺;酶解;控制参数

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 2003 年 35 卷 03 期

页码： 32-33

摘要： 以鲜食品种的枣为原料 ,加工制成鲜枣汁 ,破碎打浆后的原料要经高温瞬时杀菌、保温酶解、压滤、脱胶、冻融澄清、粗滤、硅藻土过滤、加热和气压精滤等过程 ,即可以生产出澄清枣汁。产品保有鲜枣原有风味和营养价值 ,不浑浊 ,不分层 ,无沉淀。试验确定了加工鲜枣澄清汁的工艺流程和控制参数。

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