文献类型： 中文期刊

作者： 关倩倩 ¹ ; 宗爱珍 ² ; 祁瑜婷 ² ; 杜方岭 ² ; 刘丽娜 ² ; 徐同成 ² ; 李晓龙 ² ; 邱斌 ² ; 刘玮 ² ; 贾敏 ² ; 李华 ³ ;

作者机构： 1.扬州大学旅游烹饪学院;山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室;山东省农业科学院蔬菜花卉所

2.;扬州大学旅游烹饪学院;山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室;山东省农业科学院蔬菜花卉所

3.;扬州大学旅游烹饪学院;山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室;山东省农业科学院蔬菜花卉所;

关键词： 山药;品质评价;主成分分析;品种筛选;体外升糖指数

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 38-43

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选取山东、河南、湖北等地有代表性的10个山药品种,测定影响山药品种筛选的主要营养成分,然后对各指标进行主成分分析,通过主成分分析筛选出一种适宜糖尿病人食用的山药品种。结果表明,主成分分析法提取了5个主成分,累积贡献率达93.68%,可较好反映山药品质的绝大部分信息。快消化淀粉含量、多糖含量、直链淀粉含量、皂苷含量、淀粉含量为影响山药品质的主要因子。用5个主成分代替原来的12个品质因子对山药进行综合评判,在分析结果的基础上建立主成分综合得分模型,主成分综合得分最高的是长山细毛山药,为1.175。筛选出适宜糖尿病人食用的山药品种:长山细毛山药。