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食用油氧化机理及检测方法研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邓鹏 1 ; 王守经 1 ; 王文亮 1 ;

作者机构： 1.山东省农科院原子能农业应用研究所

关键词： 油脂;氧化机理;测定方法

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2008 年 08 期

页码： 17-19

摘要： 本文阐述了油脂氧化的机理和不同油脂质量检测方法,旨在为选用合理的油脂测定方法提供参考。

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