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压榨对酿酒葡萄皮渣酚类物质提取及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王霄倩 1 ; 李志宇 1 ; 吕佳恒 1 ; 刘丽娜 2 ; 孙玉霞 3 ;

作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室

2.山东省农业科学院农产品研究所

3.山东省酿酒葡萄科学研究所

关键词： 酿酒葡萄皮渣;压榨;酚类物质;抗氧化活性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2017 年 36 卷 01 期

页码： 93-97

收录情况： 北大核心

摘要： 酿酒葡萄皮渣(皮和籽)生物活性物质含量丰富,具有很高的再加工利用价值。对鲜葡萄皮渣进行压榨处理后再干燥,研究压榨对皮渣的酚类物质提取及抗氧化活性的影响。结果表明:压榨处理可以快速降低葡萄皮渣水分含量,缩短干燥时间、提高可溶性膳食纤维提取率。压榨葡萄皮总酚、原花青素的提取量均有所增加,其含量分别为19.56 mg/g和22.64 mg/g。压榨葡萄皮的抗氧化能力高于未压榨葡萄皮,其DPPH、ABTS及羟自由基清除率分别为62.90%、70.18%和41.09%,铁氰化钾还原能力及金属离子螯合能力分别为0.23%和21.33%。压榨籽和皮籽混合物的酚类物质和抗氧化活性则明显降低。抗氧化活性与总酚、原花青素存在显著的相关关系(P<0.01)。

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