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高Vc剌梨饮料的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 辛力 1 ; 张静 1 ; 张文越 1 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 1989 年 S1 期

页码： 166

摘要： 刺梨(Rosa　roxburghii Tratt)是蔷薇科蔷薇属植物,原产我国贵州。 在许多古籍药典中都有刺梨入药的记载。刺梨营养丰富,维生素C、 B、P含量很高,在防治心血管疾病如冠心病、高血压、动脉硬化等占有特殊的位置,并跻身于防癌药物的行列之中(陆钦尧等,19870陈光星,1983)。 我国于本世纪四十年代开始对刺梨的营养进行了研究。近年来又开展了刺梨的加工研究和利用。刺梨主要加工成酒(牟君富,1988;周喀夷,1988;曹信根,1985)和饮料(陈光星, 1983)。卓秀明(1987)研究了容器材料对刺梨浸出液的影响。 刺梨以其高Vc含量而著称,因此加工中保存其Vc是十分重要的。牟君富(1988)指出,刺梨果酒(配制酒)天然Vc含量在80—100mg/100ml但未指出Vc的保存率,根据其文中数据推算,大约为50%左右。周喀夷(1988)指出,蜂蜜刺梨酒(发酵酒)中天然 V c含量为 3.71mg100ml,酒中刺梨原汁含量为10%显见其Vc保存率很低。陈光星(1983)指出,贵阳糖果食品厂生产的浓刺梨汁天然VC含量在 300mg/1009以上,鲜刺梨汁等饮料在50mg/1009以上,刺梨汽水在40mg/1009以上,｛ap指明VC的保存率。 1988年,我们对泰安引种栽培的刺梨进行了加工研究,“结果表明每100kg鲜刺梨果可制得饮料600kg左右,刺梨果汁饮料中天然Vc含量为390.32mg/100ml,VC保存率在90%以上。 一、工艺流程 造果一洗果一预煮一榨汁一浸泡叶榨汁、加热、冷却一十澄清、过滤一一十调配、杀菌叶装瓶叶冷却 二、技术要点 三、预煮:整果预煮,100oC,10分钟冷水冷却。 2、浸泡:每100kg鲜果压榨后在渣中加入530kg水浸泡1小时,再压榨,合并二次得汁。 3、澄清:直接过滤澄清。或将其加热至95oC,加入0.1%苯甲酸钠,冷却后置容器中,于ooC—soC下贮藏15天,自然澄清。 4、调配:用柠檬酸调酸至0.15一0.2%,用蔗糖调至13%。 5、杀菌:将澄清调配好的饮料加热至95oC,趁热装入杀过菌的热汽水瓶中,封口倒置3分钟,冷水冷却。 三、维生素c含量的测定饮料制成后,常温下贮藏1个月。高Vc剌梨饮料的加工工艺@辛力$山东省果树研究所 @张静$山东省果树研究所 @张文越$泰安市林业科学研究所

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