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迟采甜型葡萄酒酵母的筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 王咏梅 1 ; 杨立英 1 ; 丁燕 1 ; 孙玉霞 1 ; 史红梅 1 ;

作者机构： 1.山东省酿酒葡萄科学研究所

关键词： 甜型葡萄酒;酵母;筛选

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2012 年 05 期

页码： 46-48

摘要： 从推迟采收的赤霞珠葡萄果实中分离出野生葡萄酒酵母,进行初筛,再经紫外线诱变、复筛,测定其各项指标。筛选出5株野生葡萄酒酵母菌株,并与对照葡萄酒酵母进行比较。初步得出结论为:IW3、IW5耐糖度达到380 g/L,耐酒精度达16%,耐SO2达120 mg/L,酒精产率达10%以上,发酵结束后陈酿速度快,酿造的甜型葡萄酒品质优良。

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