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山药罐头加工中护色条件的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王文亮 1 ; 孙爱东 2 ; 祝清俊 1 ; 王守经 1 ; 邓鹏 1 ;

作者机构： 1.山东省农科院原子能农业应用研究所

2.北京林业大学生物科学与技术院

关键词： 山药;罐头;护色条件

期刊名称： 食品与药品

ISSN： 1672-979X

年卷期： 2007 年 9 卷 10 期

页码： 24-25

摘要： 目的研究山药罐头加工中最佳的护色条件。方法用柠檬酸、维生素C及氯化钙为护色剂进行护色实验。结果最佳护色条件为:0.5%柠檬酸+1.0%维生素C+0.25%氯化钙。结论3种护色剂配合处理后可防止山药褐变,提高山药罐头质量。

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