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一种新型的保健饮料——姜汁凝乳的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王文亮 1 ; 祝清俊 1 ; 吕铁信 1 ; 孙永堂 1 ;

作者机构： 1.山东省农科院原子能农业应用研究所

关键词： 生姜;凝乳;工艺

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2007 年 10 卷 08 期

页码： 18-20

摘要： 生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。探讨了姜汁凝乳的机理,通过实验确定了产品的工艺及配方。

  • 相关文献

[1]姜汁乳的工艺研究. 王文亮,祝清俊,吕铁信,孙永堂. 2007

[2]一种新型的保健饮料——姜汁凝乳. 王文亮,孙爱东,王守经,阎安泉. 2007

[3]姜汁凝乳的研究. 张平平,黄雪松,刘宪华. 1999

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