文献类型： 中文期刊
作者： 王文亮 1 ; 高玉兰 2 ; 孙守义 1 ; 王守经 1 ; 孙宏春 1 ; 李海雷 1 ; 张奇志 1 ;
作者机构： 1.山东省农科院原子能农业应用研究所
2.山东省交通医院
关键词： 苹果;果肉饮料;工艺
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2007 年 23 卷 02 期
页码： 70-71
摘要： 本研究以苹果原浆为主要原料,对苹果果肉饮料生产工艺及配方进行了研究,通过对各操作要点、工艺参数及对各辅料的添加量的对比实验,得出了制作色香味俱佳的苹果果肉饮料的配方。其配方为:苹果原浆45%,白砂糖7.5%,果葡糖浆2.5%,酒石酸0.011%,苹果酸0.020%,抗坏血酸0.05%,黄原胶0.06%,CMC0.05%,乙基麦芽酚5~10mg/L,香精18088#0.003%,香精10057#0.006%,适量的天然β-胡萝卜素,另还可添加适量其它果汁来强化口味。
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