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芦荟糯米保健醋的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 陈军 1 ; 赵晓燕 1 ; 李亚玲 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

2.浙江农林大学农业与食品科学学院

关键词： 芦荟;糯米;芦荟糯米醋;酒精发酵;醋酸发酵

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2012 年 20 卷 05 期

页码： 52-55

摘要： 以芦荟原汁、糯米、酿酒干酵母、醋酸菌为原料,通过单因素实验和正交试验,探索了芦荟糯米醋的发酵工艺。通过正交试验确定了最佳组合为酵母活化液接种量为1.0%(V/V)、糯米与芦荟汁混合比为3∶2(g/mL),加水量为芦荟糯米混合量的1.5倍,发酵温度为28℃。芦荟糯米醋的最佳醋酸发酵条件为发酵温度30℃、酒精度10%(V/V)、接种量4%(V/V)、发酵时间96 h,可获得6.48 g/100 mL芦荟糯米保健醋。酿制的芦荟糯米醋香味独特,品位纯正。

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