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虾青素微胶囊化及其稳定性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 付力丹 1 ; 刘頔 1 ; 赵晓燕 1 ; 毕玉平 2 ; 王兴军 2 ;

作者机构： 1.济南大学酒店管理学院食品科学与营养系

2.山东省农业科学院生物技术研究中心

关键词： 虾青素;微胶囊;喷雾干燥;稳定性;应用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 23 期

页码： 197-201

收录情况： 北大核心

摘要： 天然虾青素作为一种新型的天然抗氧化剂,其抗氧化能力约为VE的550倍,在许多领域有着广阔的应用价值,如食品、医药等。因虾青素结构中存在较多共轭双键,故易受外界环境的影响而发生降解氧化。针对虾青素这一特性,主要探讨喷雾干燥过程中壁材及干燥温度等因素对虾青素微胶囊包埋效果的影响,并分析了虾青素微胶囊在贮存过程中对外界环境因素的耐受情况;同时对虾青素微胶囊现阶段在食品领域中的应用现状进行了总结,为日后虾青素产品的开发及广泛应用提供新思路。

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