文献类型： 中文期刊

作者： 白秀玉 ¹ ; 李腾飞 ² ; 王玥 ¹ ; 赵思佳 ² ; 王维婷 ¹ ; 柳尧波 ¹ ; 马艳丽 ¹ ; 胡鹏 ¹ ; 战汪涛 ³ ; 刘刚 ³ ; 杜鹏飞 ¹ ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所

2.河北工程大学生命科学与食品工程学院

3.山东省畜牧总站

关键词： 沙门氏菌;纳米材料;比色传感策略

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 214-224

摘要： 沙门氏菌是常见的食源性致病菌,具有致病性强、分布广泛等特点,其造成的食品污染危害已成为世界性的公共安全卫生问题。纳米材料种类繁多,其比表面积大、吸附能力强、活性位点多,比色传感策略因其简单、便携、低成本和可视化也被广泛用于食品安全检测。将纳米材料与比色传感策略相结合,为检测沙门氏菌提供了新的思路,已成为食品安全检测领域研究热点。本文综述了近些年国内外基于纳米材料的比色传感策略快速检测沙门氏菌的研究进展,重点阐述了纳米酶催化底物显色、部分贵金属纳米材料表观颜色变化及纳米材料与pH指示剂结合,pH变化诱导颜色变化以检测沙门氏菌的比色传感策略的原理及应用,并对该领域未来发展前景进行了展望,以期为今后开发简单、便捷、高效的沙门氏菌的比色检测方法提供参考。