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栽培架式对玫瑰香葡萄酒香气物质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵新节 1 ; 孙玉霞 2 ; 王咏梅 2 ; 刘杨名 3 ; 张云瑞 1 ;

作者机构： 1.山东轻工业学院食品与生物工程学院

2.山东省酿酒葡萄科学研究所

3.江南大学分析测试中心

关键词： 葡萄酒;香气物质;棚架栽培;篱架栽培;固相微萃取——气质色谱

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2007 年 2007 卷 07 期

页码： 34-37

收录情况： 北大核心

摘要： 分别用棚架和篱架栽培条件下的7年生玫瑰香葡萄果实酿酒,用固相微萃取——气质色谱法测定葡萄酒中的挥发性香气物质。结果表明,棚架栽培与篱架栽培相比,其葡萄酒中杂醇的种类较少,其含量除辛醇、苯甲醇和苯乙醇外均较低;酯类化合物种类较多,乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯含量较低,己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯和乙酸-3-甲基丁酯含量较高;除里哪醇的含量明显较低外,其他萜类化合物的含量均较高。说明栽培架式对玫瑰香葡萄酒的香气构成有较大影响。

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