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酱牛肉辐射灭菌贮存保鲜的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 于子厚 1 ; 关学雨 1 ; 张开运 1 ; 孙守义 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院原子能农业应用研究所

关键词： 酱牛肉;辐射灭菌;贮存保鲜

期刊名称： 核农学通报

ISSN： 1001-1676

年卷期： 1995 年 06 期

页码： 275-277

摘要： 酱牛肉经过尼龙/铝箔/聚乙烯复合包装,抽空密封,再经~(60)Coγ射线8.5kGy辐照灭菌,可以显著降低含菌基数,延长货架期,其色、香、味基本保持不变,营养成分也不会受到明显影响。该项研究既适应市场经济发展的要求,也会促进辐照食品商业化的进程。

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[1]扒鸡辐射灭菌贮存保鲜的研究. 于子厚,关学雨,张开运,孙守义. 1995

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