您好,欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

低聚异麦芽糖在蛋糕中的应用

文献类型: 中文期刊

作者: 窦光朋 1 ; 杨腾腾 2 ; 邵先豹 2 ; 关倩倩 2 ; 徐同成 3 ;

作者机构: 1.山东百龙创园生物科技股份有限公司;山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室;扬州大学旅游烹饪学院

2.;山东百龙创园生物科技股份有限公司;山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室;扬州大学旅游烹饪学院

3.;山东百龙创园生物科技股份有限公司;山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室;扬州大学旅游烹饪学院;

关键词: 低聚异麦芽糖;蛋糕;甜味剂

期刊名称: 农产品加工

ISSN: 1671-9646

年卷期: 2018 年 06 期

页码: 10-11+17

摘要: 低聚异麦芽糖可以增加面糊黏度、减小面糊比重,使蛋糕气孔细密,还具有着色性,使蛋糕具有更好的色泽。将不同浓度低聚异麦芽糖替代白砂糖作为甜味剂添加到蛋糕中,结果表明低聚异麦芽糖对蛋糕面糊及蛋糕品质都有较大的影响。在实际生产过程中可以结合不同低聚糖对蛋糕品质的影响,开发出合理的蛋糕配方。

  • 相关文献

[1]色谱分析法检测人工合成甜味剂研究进展. 王峰恩,杨国生,谭璐. 2011

作者其他论文 更多>>