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高粱营养及其制品研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 寇兴凯 1 ; 徐同成 1 ; 宗爱珍 1 ; 刘丽娜 1 ; 陶海腾 1 ; 邱斌 1 ; 刘玮 1 ; 李文香 2 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所//山东省农产品精深加工技术重点实验室

2.青岛农业大学食品科学与工程学院

关键词： 高粱;营养;制品

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2015 年 12 卷 12 期

页码： 45-48

收录情况： 北大核心

摘要： 高粱营养丰富,含有人体所需的多种营养成分,但是高粱表皮中含有抗营养因子——单宁,对高粱的营养价值以及适口性都有一定的不良影响,同时,高粱中面筋蛋白含量较少,在加工过程中难以形成面团,这些客观原因都限制了高粱在食品加工方面的深入发展。目前,市面上的高粱产品多以传统食品为主,且高粱含量较低,而高粱产品的加工普遍都处于初级加工阶段,无法满足人们对高品质高粱产品的需要。因此,开发多元化的高粱深加工产品具有广阔的前景。简要综述了高粱的营养价值,以及其制品加工工艺的研究状况,同时分析了高粱加工存在的问题,并对其前景进行展望。

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