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枣果丹皮的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 江英 1 ; 辛力 2 ; 黄晓青 1 ; 彭铁辉 1 ;

作者机构： 1.中国农业大学食品学院

2.山东省果树研究所

关键词： 枣;果丹皮

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 37-1125/S

年卷期： 2000 年 32 卷 06 期

页码： 35-36

摘要： 着重研究了糖、酸和钙对枣果丹皮的风味及起皮效果的影响。正交试验分析得出 :其风味的好坏决定于糖的含量多少 ,起皮效果好坏决定于酸含量。加工枣果丹皮的最佳条件为糖 30 % ,酸 0 .8%及不加钙

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