文献类型： 中文期刊

作者： 周光宏 ¹ ; 武英 ² ; 郑乾坤 ³ ; 侯万文 ⁴ ; 张全生 ⁵ ; 燕君芳 ⁶ ; 李春保 ¹ ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.山东省农科院

3.得利斯股份集团

4.大连础明集团有限公司

5.重庆市种畜场

6.杨凌本香农业产业集团有限公司

关键词： 国家生猪产业技术体系;宰前管理;电击晕;冷却;胴体;雾化喷淋

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2015 年 51 卷 14 期

页码： 54-58

收录情况： 北大核心

摘要： 猪肉品质受到宰前、宰后多个因素的影响。本文围绕国家生猪产业技术体系重点研发任务,概述了加工研究室和有关综合试验站近年来的相关研究成果,从不同角度概述改善猪肉品质、提高产品卫生安全的技术措施。