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大莱二元猪胴体性能及肉品质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭建凤 1 ; 沈彦锋 2 ; 王志强 3 ; 蔺海朝 1 ; 徐云华 2 ; 武英 1 ; 魏述东 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

2.山东省莱芜市畜牧兽医局

3.泰安市岱岳区畜牧兽医服务中心

关键词： 猪;胴体性能;肌肉品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2022 年 002 期

页码： 50-52

摘要： 研究测定了莱芜猪与大约克猪杂交后代的胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量.结果表明,大莱二元猪屠前体重116.17 kg,胴体瘦肉率51.59%,肉色评分为4.00、大理石纹评分为3.75,pH16.49,肌内脂肪含量5.73%.每100 g背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为18.03 g、14.13 g、7.11 g;棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸含量分别为28.35%、13.90%、50.17%、5.86%.

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