文献类型： 中文期刊

作者： 吴汶静 ¹ ; 宗爱珍 ¹ ; 李子松 ¹ ; 王爱月 ¹ ; 干昭波 ¹ ; 黄凤洪 ¹ ; 贾敏 ¹ ; 徐同成 ¹ ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所/山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室;山东兴泉油脂有限公司;山东百龙创园生物科技股份有限公司

关键词： 中碳链脂肪酸甘油三酯;菊粉;微胶囊;响应面分析

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2023 年 31 卷 002 期

页码： 97-105

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 中碳链脂肪酸甘油三酯具有降低体重、调节脂代谢、缓解疲劳等功效,其常温下为液态,为方便其在食品领域应用,以乳清蛋白、菊粉为壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊.通过单因素实验,考察复配壁材比例、壁材添加量、芯壁比、乳化剂添加量、复配乳化剂比例对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面实验优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的制备配方,并测定制备的中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊基本理化性质.结果表明:中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊最佳制备配方为乳清蛋白:菊粉 3∶1(w/w)、乳化剂添加量 0.4 g/100 mL、芯壁比 1∶1(w/w)、复配壁材(乳清蛋白和菊粉)添加量 14 g/100 mL、复配乳化剂(单甘酯∶羧甲基纤维素钠)1∶1(w/w),在此条件下制备的中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率可达 95%,具有良好流动性、分散性及溶解性,粒径分布均匀,平均粒径为 4.43 μm.