文献类型： 中文期刊
作者： 马征祥 1 ; 王文亮 1 ; 崔文甲 1 ; 弓志青 1 ; 石贤权 1 ; 徐志祥 2 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院
2.山东农业大学
关键词： 切片方式;切片厚度;漂烫;杏鲍菇
期刊名称： 食品科学技术学报
ISSN： 2095-6002
年卷期： 2017 年 35 卷 01 期
页码： 82-86
摘要： 杏鲍菇为大宗食用菌,为提高杏鲍菇利用率,开发杏鲍菇休闲食品,研究前处理工艺对真空油炸杏鲍菇品质的影响。采用控制变量法,主要考察了切片方式、切片厚度和漂烫处理对杏鲍菇脆片品质的影响。结果表明,切片方式影响显著,脆片的脆度和含油量都与切片厚度呈现正相关关系,其中2 mm为较佳厚度,与L值呈现负相关关系;漂烫可灭杏鲍菇脆片中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,从而抑制褐变,较佳漂烫处理方式为95℃、90 s。
- 相关文献
[1]摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究. 张晶莹,李益. 2020
[2]三种培养料栽培杏鲍菇的品质分析. 宫志远,于淑芳,任海霞,李瑾,曲玲. 2006
[3]中药渣栽培杏鲍菇技术. 曹德宾. 2009
[4]沼渣制备蘑菇覆土材料两法. 曹德宾,李艳秋. 2008
[5]棚栽杏鲍菇优质高产关键技术研究. 郭惠东,万鲁长,任鹏飞,张柏松,黄春燕,张海兰,单洪涛. 2012
[6]营养和环境条件对杏鲍菇菌丝生长的影响. 宫志远,于淑芳,曲玲. 2002
[7]功能蘑菇研究成功-食用菌发展的新趋势. 曹德宾. 2014
[8]白灵菇和杏鲍菇亲缘关系的ERIC-PCR技术分析. 周金凤,姚强,张翠霞,刘林德,高兴喜. 2010
[9]不同培养料对杏鲍菇形态及产量的影响. 张柏松,宫志远,于淑芳,曲玲. 2003
[10]杏鲍菇的生产效益. 曹德宾,刘英,王艳芹. 2007
[11]食用菌生产要高效 新技术应用是前提. 曹德宾. 2015
[12]有机杏鲍菇工厂化生产的标准化技术. 万鲁长,韩建东,任海霞,任鹏飞,高霞. 2012
[13]不同培养料栽培杏鲍菇的品质分析. 宫志远,于淑芳,曲玲,万鲁长. 2002
[14]杏鲍菇工厂化企业如何转型. 曹德宾. 2015
[15]超声辅助纤维素酶法制备杏鲍菇蛋白质工艺优化. 许新月,崔文玉,黄泽天,弓志青,王文亮,王延圣. 2020
[16]花生茎蔓主料栽培杏鲍菇的安全优质标准化技术. 万鲁长,刘广建,任鹏飞,韩建东,任海霞. 2012
[17]富硒蘑菇是食用菌产业的新亮点. 曹德宾. 2015
[18]玉米芯栽培杏鲍菇可行性研究. 宫志远,于淑芳,张海兰,李自峰. 2002
[19]杏鲍菇液体培养条件的研究. 刘炳明,曹德宾,于迎春,马晓红,鲁桂珍. 2004
[20]阿魏蘑与杏鲍菇高产优质栽培模式研究. 万鲁长,张柏松,黄春燕,郭惠东,单洪涛,李斌,姜春君,陈黎明,姚建国. 2003
作者其他论文 更多>>
-
姜风味微胶囊制备与性质研究
作者：金旭冉;张剑;王文亮;宋莎莎;王延圣;李永生;杨正友;崔文甲
关键词：生姜;微胶囊;喷雾干燥;理化性质;稳定性
-
露地辣椒化肥农药减施增效栽培技术
作者：周世平;刘中良;高俊杰;刘晨曦;王婷;陈震;韩珑;闫伟强;王文亮;刘志勇;李衍素
关键词：
-
食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展
作者：于梓芃;李宁阳;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;徐宗海;宋莎莎;李永生
关键词：食用菌;呈味物质;风味特性;检测技术
-
藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价
作者：贾凤娟;程慧;王延圣;弓志青;崔文甲;王文亮
关键词：莲藕;热泵干燥;全藕粉;感官评价
-
黑皮鸡枞菌复合调味膏加工工艺研究
作者：陈建胜;杨正友;于梓芃;王文亮;崔文甲;王延圣;贾凤娟;宋莎莎
关键词：黑皮鸡枞菌;美拉德中间体;调味;风味物质;酶解
-
食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展
作者：陈建胜;杨正友;王延圣;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;张剑;侯福荣;李永生;宋莎莎
关键词：食用菌;功能活性;食用菌产品;营养组成;食用菌多糖
-
多糖乳液的制备、乳化特性的影响因素及其应用研究进展
作者：杨书会;王延圣;王文亮;贾凤娟;李永生;侯福荣
关键词：多糖;乳液;乳化特性;影响因素;应用
