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中国结构脂产业现状与发展对策建议

文献类型： 中文期刊

作者： 王秀秀 1 ; 贾敏 1 ; 宗爱珍 1 ; 李欣容 1 ; 黄凤洪 1 ; 徐同成 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所/山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室;山东师范大学生命科学院

关键词： 结构脂;制备;功效;应用;产业化;发展趋势

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2023 年 31 卷 001 期

页码： 12-20

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 油脂、蛋白质、碳水化合物三大宏量营养素与人体健康密切相关,供给基本充足.但是随着高血脂、肥胖等疾病人群的数量增加和老龄化进程的不断加深,传统营养素已不能满足这些特殊人群的营养需求,亟需通过质构重组等精深加工技术对其进行改造,赋予其新的营养特性、加工特性和感官特性.现今,蛋白质、碳水化合物质构重组产业在国内已经得到长足发展,但是油脂质构重组产业却处于起步阶段.据此,简要概括了国内结构脂产业的现状以及面临的发展机遇和挑战;就几种主要结构脂的健康效应机制进行了阐述,并对其功效探索和加工制备方面的最新研究进展作了介绍.此外,还针对结构脂产业存在的问题,从理论突破、技术创新、产业升级等多个维度提出了未来的发展建议,以期为推动我国结构脂产业发展提供有价值的参考.

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