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软包装辛辣叶芥制品生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 肖华志 1 ; 牛丽影 1 ; 胡小松 1 ; 辛力 2 ;

作者机构： 1.中国农业大学食品学院

2.山东省果树研究所

关键词： 叶芥;辛辣;加工;软包装

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2003 年 24 卷 09 期

页码： 96-99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对辛辣风味叶芥的传统家庭制作方式进行继承和创新,开发出具有辛辣风味并能长期保存的软包装制品,提出了适于工业化生产的工艺路线:芥菜洗净切碎,90℃热烫2～4s,密闭酶促反应25℃ 5～10h,90℃巴氏杀菌10min。热烫处理、低盐配料、综合防腐是保证产品质量的关键。

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