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不同冷浸渍时间对贵人香葡萄酒品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王咏梅 1 ; 史红梅 1 ; 陈迎春 1 ; 王均光 2 ; 许教伍 3 ; 严金秋 4 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院

2.山东省轻工业设计院

3.山东技师学院

4.济南卓雅轩酒业有限公司

关键词： 贵人香;冷浸渍;感官品质;香气成分;GC-MS

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 68-73

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验与传统贵人香干白葡萄酒发酵工艺为对照CK(0 h),在5~8℃下,浸渍时间设定3个水平(1、6、11 h);发酵结束后各不同浸渍时间的酒样,储存时间设定3个水平(1、2、3个月)共获得9个处理。通过绘制发酵液折光糖变化的曲线和分析酒样理化指标、香气成分及感官品评,研究低温浸渍发酵对贵人香干白葡萄酒品质和香气的影响。结果表明:浸渍1 h酒样理化指标符合国家标准,香气新鲜浓郁,酒体饱满、平衡,后味干净,香气中酯类物质和醛类物质含量高且相对稳定。

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