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循环伏安法测定油脂中过氧化物含量的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邓鹏 1 ; 薛文通 2 ; 宋康 1 ; 王文亮 1 ;

作者机构： 1.山东省农科院原子能农业应用研究所

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： Nafion修饰电极;伏安法;过氧化物;油脂

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2008 年 04 期

页码： 26-29

摘要： 本研究基于食用油的介电性质,制备了Nafion修饰玻碳电极,采用循环伏安法测定食用油中的过氧化物,探讨一种检测油脂中过氧化物的新方法。在优化条件下,得到过氧化物浓度在3×10-6～3×10-4mol/L范围内其浓度与峰电流线性相关。

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