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洋葱皮中粗多糖的体外抗氧化及抗菌作用效果研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨建刚 1 ; 陈相艳 2 ; 王世清 3 ; 弓志青 2 ; 程安玮 2 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所青岛农业大学食品科学与工程学院

2.山东省农业科学院农产品研究所

3.青岛农业大学食品科学与工程学院

关键词： 洋葱多糖;体外抗氧化;抗菌

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 182-185

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究洋葱皮中多糖的体外抗氧化及抗菌作用,试验对洋葱皮中多糖的体外抗氧化及抗菌作用效果进行了研究。试验结果表明,洋葱粗多糖具有一定的体外抗氧化能力,在洋葱粗多糖的质量浓度达到2 mg/m L时,对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力均达到90%,对超氧阴离子自由基的清除能力达到30%,因此洋葱粗多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基都具有较好的清除能力;洋葱粗多糖对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌以及枯草芽孢杆菌具有一定的抑制作用,在洋葱粗多糖的质量浓度达到0.08 mg/m L时,其抑菌圈直径均在10 mm以上,且抑菌效果随洋葱粗多糖浓度的升高逐渐增强。

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