《酿酒科技
》
2015
北大核心
摘要：香气是衡量葡萄和葡萄酒品质的重要指标。葡萄果实中的芳香物质是其在成熟过程中形成的次生代谢产物,这些香气成分的组成、含量、感官阈值及各指标间的相互作用决定着葡萄酒的风味品质和典型性强弱。酿酒葡萄中芳香物质的种类及含量受品种、环境条件、栽培管理等内外多重因素的影响。详细阐述了酿酒葡萄中香气物质形成的影响因素及国内外研究进展,以期为优化葡萄栽培管理措施,改善酿酒葡萄和葡萄酒风味品质提供理论指导。
关键词：
酿酒葡萄
葡萄酒
香气物质
影响因素
《中外葡萄与葡萄酒
》
2014
摘要：葡萄中的挥发性物质是构成葡萄和葡萄酒品质的主要成分,其中香气成分种类、含量、组合比例、感觉阈值及其之间的相互作用决定着葡萄酒的风味品质优劣和典型性强弱。葡萄酒中的香气形成机制多种多样,主要来源于葡萄果实、葡萄酒发酵和陈酿过程,其中直接源于葡萄果实的香气物质称为品种香气,决定了葡萄酒的品种典型性和产地风格。本文详细阐述了酿酒葡萄果实中主要的几类呈香物质的组成及其研究状况,以期为葡萄酒质量评价体系的建立以及酿酒工艺的优化提供理论指导。
关键词：
酿酒葡萄
芳香物质
萜烯
甲氧基吡嗪
《中外葡萄与葡萄酒
》
2011
摘要：山东省葡萄酒产业十二五如何发展,是政府、行业、企业普遍关心的问题.根据十一五期间山东省葡萄酒产业发展的情况和未来国内外经济环境形势,十二五期间平均年增长速度15%较为适宜,十二五末目标指标较十一五末翻一番.那么,至十二五末,山东葡萄酒产业生产方式目标模式应是怎样的呢?如何实现目标呢?
关键词：
葡萄洒
特色产业
葡萄栽培
山东省
葡萄酒产业
产业发展
酿酒葡萄
《果树科学
》
1999
北大核心
CSCD
摘要：将酿酒葡萄品种白诗南、梅郁的花丝接种在含６ＢＡ２．０ｍｇ·１－１、２，４－Ｄ０．５ｍｇ·１－１的Ｂ５诱导培养基上，诱导产生胚性愈伤组织。胚性愈伤组织经液体悬浮培养形成含大量胚性细胞团的悬浮培养物。用Ｃｅｌｌｕｌａｓｅ Ｒｓ２％、Ｐｅｃｔｏｌｙａｓｅ Ｙ２３０．３％，５ｍｍｏｌ·１－１ＣａＣｌ２·２Ｈ２Ｏ、０．６ｍｏｌ·１－１甘露醇、０．３％葡聚糖硫酸钾、ｐＨ５．６～５．８的酶混合液从胚性细胞团分离得到原生质体。原生质体培养到第５天出现第一次分裂，４０ｄ形成上百个细胞的大细胞团，５０ｄ形成０．５～１．０ｍｍ大小的小愈伤组织。这些小愈伤组织在含６ＢＡ０．５ｍｇ·１－１的Ｂ５分化培养基上分化出胚状体进而形成幼苗，在生根培养基上生根形成再生植株。
关键词：
酿酒葡萄
原生质体
再生植株
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