科研产出
不同储藏条件下杜洛克与长白猪肌肉pH、糖原、乳酸含量及TBA值比较
《养猪 》 2014
摘要：研究测定了杜洛克及长白猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉p H、糖原、乳酸含量和TBA值(硫代巴比妥酸值)。结果表明,宰后10 h,宰后时间对杜洛克及长白猪肌肉p H、乳酸影响极显著,对糖原、TBA值影响不显著。猪种间比较,第3小时和第5小时的p H杜洛克分别比长白猪高4.37%(P<0.01)和3.93%(P<0.05);第0.75小时、第2小时和第5~7小时的肌糖原含量杜洛克分别比长白猪高166.83%(P<0.01)、120.59%(P<0.01)、117.02%(P<0.05)、154.31%(P<0.01)、147.23%(P<0.05);宰后45 min、第2~4小时和第7~8小时的乳酸含量长白猪分别比相同时间点的杜洛克猪高37.99%(P<0.05)、27.46%(P<0.05)、68.90%(P<0.01)、33.19%(P<0.05)、52.97%(P<0.01)和47.05%(P<0.05)。4℃冷藏条件下,储存时间对杜洛克猪肌肉p H、糖原含量、乳酸含量和TBA值影响不显著,对滴水损失影响显著;对长白猪肌肉p H、糖原含量影响不显著,对滴水损失、乳酸含量和TBA值影响显著。4℃冷藏条件下储藏6 d,肌肉p H、糖原含量和TBA值品种间差异不显著;第48小时乳酸含量杜洛克比长白猪高25.10%(P<0.05);第24小时和第48小时滴水损失长白猪分别比杜洛克高160.96%(P<0.05)和60.06%(P<0.05)。-20℃冷冻条件下,储存时间对杜洛克猪肌肉p H影响显著,对解冻失水率、糖原、乳酸、TBA值影响不显著;对长白猪肌肉p H、解冻失水率、糖原及乳酸含量影响不显著,对TBA值影响显著。-20℃冷冻条件下储藏5 d,杜洛克和长白猪相同时间点的p H、糖原含量、TBA值差异不显著;第48小时乳酸含量杜洛克比长白猪高23.71%(P<0.05),第120小时乳酸含量长白猪比杜洛克高10.78%(P<0.05);第24小时和第72小时解冻失水率长白猪分别比杜洛克高186.85%(P<0.05)和127.20%(P<0.05)。
关键词： 猪肉 温度 时间 pH 糖原 乳酸 TBA 失水率
全文链接
请求原文
不同储藏条件下长白猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系
《江西农业大学学报 》 2011 北大核心 CSCD
摘要：研究测定了长白猪屠宰后12 h肌肉pH、糖原、乳酸和脂质氧化的变化,不同储藏温度和时间对肌肉pH值、失水率、糖原、乳酸及脂质氧化的影响及相关关系。结果表明:宰后12 h长白猪背最长肌pH值显著降低,乳酸含量显著升高,肌肉糖原和TBA值含量变化不显著。4℃冷藏条件下,储存时间对长白猪肌肉pH和糖原含量影响不显著,对滴水损失、乳酸和TBA含量影响显著。-20℃冷冻条件下,储存时间对长白猪肌肉pH、乳酸和TBA值影响极显著,对解冻失水率和糖原含量影响不显著。相关性分析表明,宰后12 h TBA值与糖原、乳酸正相关,相关系数分别为0.312(P<0.01)和0.355(P<0.01),pH与乳酸负相关,相关系数为-0.599(P<0.01);4℃冷藏条件下,pH与滴水损失负相关,相关系数为-0.340(P<0.01),其他相关性不显著;-20℃冷冻条件下,TBA与pH极显著正相关,相关系数为0.424(P<0.01),TBA与解冻失水率显著负相关,相关系数为-0.356(P<0.05);pH与解冻失水率极显著负相关,相关系数为-0.492(P<0.01)。
关键词： 长白猪 温度 时间 pH值 糖原 脂质氧化 相关性
全文链接
请求原文
不同储藏温度和时间对长白猪肌肉pH、失水率及脂质氧化的影响
《畜牧与兽医 》 2010 北大核心
摘要：研究测定了长白猪屠宰后12h肌肉pH的下降速度、极限值和肌间脂肪氧化速度,及不同储藏温度和时间对肌肉pH值、失水率及脂质氧化的影响。结果表明:屠宰后0～5h长白猪肌肉pH值下降速度较快,9～12hTBA值变化速度较快。4℃条件下,储存时间对长白猪肌肉pH影响不显著,对滴水损失影响极显著,TBA值影响显著;-20℃冷冻条件下,储存时间对长白猪肌肉pH、TBA影响显著,对解冻失水率影响不显著。温度对pH值和TBA值的影响不明显,对滴水损失和解冻失水率有极显著的影响。通过回归分析,长白猪肌肉滴水损失和解冻失水率随pH升高而降低;-20℃条件下TBA值随pH升高而升高。
全文链接
请求原文
不同储存温度、时间对长白猪肌肉pH及失水率的影响
《西北农业学报 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：测定了长白猪屠宰后13 h肌肉pH的下降速度、极限值、不同储藏温度和时间对肌肉pH及失水率的影响。结果表明:屠宰后0~5 h长白猪肌肉pH下降速度较快。4℃和-20℃条件下,储藏时间对肌肉pH影响显著,pH随储藏时间逐渐升高而后趋于降低和平稳,且以-20℃的pH升幅较大,4℃的较小;储藏时间对滴水损失影响明显,对解冻失水率影响不明显,但滴水损失和解冻失水率都随时间逐渐降低。温度对pH的影响不明显,对滴水损失和解冻失水率有极显著的影响。
全文链接
请求原文
试样的放置时间对测定蔬菜中亚硝酸盐含量的影响
《热带农业工程 》 2004
摘要：新鲜蔬菜经捣碎机制成匀浆样品后,由于细菌及样品本身硝酸盐还原酶的作用,其亚硝酸盐含量随 放置时间而变化,放置时间越长,亚硝酸盐含量越高。
全文链接
请求原文
