科研产出
柿饼污染霉菌的实用控制技术研究
《山东农业科学 》 2018
摘要：以小萼子柿饼中分离得到的两株霉菌污染菌S1产黄青霉和S2黑曲霉为原料,利用食品防腐剂二氧化氯、苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠和紫外处理技术对其进行生长控制研究。结果表明:二氧化氯、苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠等食品防腐剂均可抑制霉菌S1、S2生长,并且二氧化氯的抑菌效果最好;霉菌S1产黄青霉在二氧化氯30 mg/L、10 min时抑菌率达到99.76%,霉菌S2黑曲霉在二氧化氯30 mg/L、15 min时抑菌率达到90.82%,50 mg/L、15 min时抑菌率达到99.37%,能在较低浓度和较短时间内达到较好的抑菌效果;紫外处理技术可抑制霉菌S1、S2生长,照射时间为10 min时,对霉菌S1产黄青霉和S2黑曲霉的杀菌率分别达到93.85%和76.65%,抑制效果较好。
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黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究
《食品科技 》 2014 北大核心
摘要：研究黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究发酵花生粕的深加工产品提供理论基础。运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量15 mL,黑曲霉液添加量1 mL,30℃下发酵36 h。此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到38.74 mg/mL,发酵液对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为81.22%,羟自由基清除率为84.88%。分子量小于5 ku的花生蛋白肽具有较高的抗氧化活性。
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黑曲霉固态发酵花生壳提取水溶性膳食纤维
《食品科学 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：以花生壳为原料,应用黑曲霉固态发酵制备花生壳水溶性膳食纤维。通过对黑曲霉菌株特性及其培养基优化的研究,确定培养温度、菌龄、接种量、培养时间的最佳水平,响应面辅助法获得花生壳水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:以8g花生壳为原料,水1.88mL/g原料,(NH4)2SO41.88g/100mL、KH2PO41.88g/100mL和MgSO45.63g/100mL的优化培养基,培养温度27℃、黑曲霉菌龄2.9d、接种量16mL、培养时间9.1d,黑曲霉发酵液水解花生壳酶解率可以达到11.03%,水溶性膳食纤维中已糖的聚合度为152.71%,综合评分为105.48。
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