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黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 明强强 1 ; 于丽娜 2 ; 杨庆利 2 ; 杨伟强 2 ; 孙杰 2 ; 朱凤 2 ; 毕洁 2 ; 张初署 2 ;

作者机构： 1.山东师范大学生命科学学院

2.山东师范大学生命科学学院;山东省花生研究所

关键词： 黑曲霉;固态发酵;花生蛋白肽;抗氧化活性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 42 卷 02 期

页码： 17-22

收录情况： 北大核心

摘要： 研究黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究发酵花生粕的深加工产品提供理论基础。运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量15 mL,黑曲霉液添加量1 mL,30℃下发酵36 h。此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到38.74 mg/mL,发酵液对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为81.22%,羟自由基清除率为84.88%。分子量小于5 ku的花生蛋白肽具有较高的抗氧化活性。

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