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柿饼污染霉菌的实用控制技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 白冬红 1 ; 陈义伦 2 ; 张晶 2 ; 辛力 2 ; 张倩 3 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所;山东农业大学食品科学与工程学院

2.;山东省果树研究所;山东农业大学食品科学与工程学院

3.;山东省果树研究所;山东农业大学食品科学与工程学院;

关键词： 柿饼;产黄青霉;黑曲霉;紫外杀菌;二氧化氯

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 98-102

摘要： 以小萼子柿饼中分离得到的两株霉菌污染菌S1产黄青霉和S2黑曲霉为原料,利用食品防腐剂二氧化氯、苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠和紫外处理技术对其进行生长控制研究。结果表明:二氧化氯、苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠等食品防腐剂均可抑制霉菌S1、S2生长,并且二氧化氯的抑菌效果最好;霉菌S1产黄青霉在二氧化氯30 mg/L、10 min时抑菌率达到99.76%,霉菌S2黑曲霉在二氧化氯30 mg/L、15 min时抑菌率达到90.82%,50 mg/L、15 min时抑菌率达到99.37%,能在较低浓度和较短时间内达到较好的抑菌效果;紫外处理技术可抑制霉菌S1、S2生长,照射时间为10 min时,对霉菌S1产黄青霉和S2黑曲霉的杀菌率分别达到93.85%和76.65%,抑制效果较好。

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