文献类型： 中文期刊

作者： 李红霞 ¹ ; 吕敬军 ² ; 陆丰升 ³ ; 于丽娜 ⁴ ; 王世清 ¹ ; 杨庆利 ⁴ ; 毕洁 ⁴ ; 孙杰 ⁴ ; 张初署 ⁴ ;

作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院

2.临沂市农业委员会

3.沂水县林业局

4.山东省花生研究所

关键词： 水溶性膳食纤维;黑曲霉;固态发酵;提取

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 19 期

页码： 277-282

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花生壳为原料,应用黑曲霉固态发酵制备花生壳水溶性膳食纤维。通过对黑曲霉菌株特性及其培养基优化的研究,确定培养温度、菌龄、接种量、培养时间的最佳水平,响应面辅助法获得花生壳水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:以8g花生壳为原料,水1.88mL/g原料,(NH4)2SO41.88g/100mL、KH2PO41.88g/100mL和MgSO45.63g/100mL的优化培养基,培养温度27℃、黑曲霉菌龄2.9d、接种量16mL、培养时间9.1d,黑曲霉发酵液水解花生壳酶解率可以达到11.03%,水溶性膳食纤维中已糖的聚合度为152.71%,综合评分为105.48。