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马建军; 孙建全; 陶海英; 《山东食品发酵 》 2006
摘要：本文采用危害分析与关键控制点控制(即HACCP)的方法,控制软包装凝固型酸奶的质量。此方法适用于发酵凝固型酸奶。
关键词： 软包装 凝固型酸奶 HACCP GMP SSOP
肖华志; 牛丽影; 胡小松; 辛力; 《食品科学 》 2003 北大核心 CSCD
摘要：对辛辣风味叶芥的传统家庭制作方式进行继承和创新,开发出具有辛辣风味并能长期保存的软包装制品,提出了适于工业化生产的工艺路线:芥菜洗净切碎,90℃热烫2～4s,密闭酶促反应25℃ 5～10h,90℃巴氏杀菌10min。热烫处理、低盐配料、综合防腐是保证产品质量的关键。
关键词： 叶芥 辛辣 加工 软包装
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