科研产出
不同粒度糯玉米粉物化性质研究
《山东农业科学 》 2013
摘要：为研究粒度对糯玉米粉物化性质的影响,对80~100目、100~150目、150~200目及大于200目4个等级糯玉米粉的持水力、色泽、松密度和紧密度、休止角、酶解率以及粘度进行了研究。结果表明,糯玉米粉粒度从80~100目到150~200目,休止角、酶解率、粘度逐渐增加,持水力保持不变,当粒度大于200目时,上述4个指标迅速下降;随着粒度的减小,松密度和紧密度逐渐减小;粒度越细,糯玉米粉L*值越高,b*值越小,色泽越差。除色泽外,糯玉米粉物化性质以150~200目最好。
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不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响
《山东农业科学 》 2008
摘要：分析了不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响,结果表明:干法制粉持水能力较好、易酶解;挤压膨化制粉溶解度高、酸解率高;湿法制粉糊液膨胀力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强。实际应用中应根据不同的用途确定适宜的制粉方法。
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