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蜡质玉米粉与糯米粉物化性质比较

文献类型： 中文期刊

作者： 汝医 1 ; 龚魁杰 2 ; 孙军 2 ; 徐秋萍 2 ;

作者机构： 1.山东省农业利学院中心实验室

2.山东省农业科学院作物研究所

关键词： 蜡质玉米粉;糯米粉;物化性质;干法制粉;湿法制粉

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2008 年 24 卷 09 期

页码： 25-28

摘要： 本文分析了干法制粉与湿法制粉获得的蜡质玉米粉与糯米粉的性质差异。结果表明:糯米粉具有常温下透明度好、持水能力强等特点;而蜡质玉米粉则表现了较好的胶粘特性、冻融稳定性。蜡质玉米粉制粉方法的不同也影响其物化性质,干法制蜡质玉米粉的消化性好、溶解率高;湿法制蜡质玉米粉糊液的膨润力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强。

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[1]不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变特性影响的研究. 龚魁杰,董海洲,徐秋萍,祁国栋. 2009

[2]不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响. 龚魁杰,董海州,徐秋萍,孙军. 2008

[3]蜡质玉米粉漂白工艺的研究. 祁国栋,徐秋萍,王运广,卜德强. 2008

[4]蜡质玉米粉的糊化特性研究. 龚魁杰,陈利容,孙军,程敦公. 2010

[5]蜡质玉米粉的流变特性研究. 龚魁杰,董海州,陈利容,徐秋萍,程敦公. 2009

[6]不同粒度糯玉米粉物化性质研究. 弓志青,王文亮,程安玮,靳琼,陈相艳,石贤权. 2013

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