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不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 龚魁杰 1 ; 董海州 1 ; 徐秋萍 2 ; 孙军 2 ;

作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院

2.山东省农业科学院作物研究所

关键词： 蜡质玉米粉;物化性质;制粉方法

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2008 年 07 期

页码： 93-96

摘要： 分析了不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响,结果表明:干法制粉持水能力较好、易酶解;挤压膨化制粉溶解度高、酸解率高;湿法制粉糊液膨胀力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强。实际应用中应根据不同的用途确定适宜的制粉方法。

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